香鱼又名瓜鱼、油香鱼、山溪虹等，是亚洲的特产鱼类。香鱼是一种非常名贵的鱼类，在浙江省曾被列入“雁荡五珍”之一，尤其是在中国大陆、港台地区及日本、东南亚，更被称为“河鱼之王”备受青睐。
　　香鱼是一种优良的养殖品种，具有食物链短、生长快、周期短、经济价值高等特点，适宜于水库、湖泊、池塘等淡水水域陆封养殖。
　　香鱼无鱼腥味、肉质鲜嫩、鱼油充足、醇美可口、营养丰富，干品粗蛋白中含人体必需氨基酸68.85%，并有药膳作用。
　　香鱼的生物学特征：
　　形态特点：香鱼体细长而侧扁，头小而嘴尖，口大眼小，体上部呈青黄色，背缘苍黑，两侧及腹部银白色，身披细小鳞片，各鳍无硬刺，背鳍后有一小脂鳍，腹鳍的上方有一黄色斑。因其背脊上长有一条满是香脂的腔道，能散发出常有的芳香而得名。
　　栖息：香鱼属亚冷水性鱼类，喜栖于水质清新、水流湍急、水温偏低、底质富有石砾、与海相通的山涧溪流之中，以粘附在岩石沙粒上的底栖藻类为食。香鱼生性娇贵，对环境相当挑剔，在生活的水域里稍有污染便很难生存，甚至死亡。其耐温范围较广，水温3～26℃都能存活，最适水温为15～25℃。香鱼有陆型和溯河型两种类型，溯河型种类每年深秋时节，将要“临产”的香鱼会纷纷集结在浅滩处“生儿育女”，繁殖后代。香鱼产卵后，体质衰弱，大多死亡，它的生命短暂，只有一年时间，故又有“年鱼”之称。香鱼性贪食，常奋不顾身地在急流中追逐猎物。翌年春天，当水温上升到10～15℃时，在海里越冬的幼鱼，便由海口进入溪流中生活，为了索食，成群结队的香鱼顶着急流向上游挺进。在繁殖季节香鱼又游向中下游产卵场。香鱼在秋季产卵孵化后，幼鱼很快溯洄游至海中越冬。
　　食性：香鱼是滤食性鱼类，主要以浮游生物为食。香鱼摄食多在白天，夜间摄食很少或不摄食。其一生中食性转化可分为3个阶段，以浙江省宁海凫溪香鱼为例，开口摄食后至体长15毫米的幼鱼完全摄食浮游动物，如桡足类卵、轮虫、桡足类、贝类的幼体等；体长45～70毫米时能摄食大型浮游动物，如鳃足类、端足类的幼体等；成鱼主要刮食河底石砾、沙粒上的藻类，如硅藻、蓝藻及绿藻等。
　　繁殖：香鱼一年达性成熟，多次产卵。成鱼大多集中在与海相通的溪流中下游浅滩石砾处产卵，产卵场水温上限为22℃，下限为14℃。产卵期因地区而异，我国北方地区多集中在8月下旬至9月下旬；浙江地区多集中在10～11月份。产卵时间从傍晚到黎明，其中以傍晚最盛。怀卵量一般为600粒～700粒/克，卵为沉性且有较强的粘性，内富含油球。在盐度为15‰、孵化水温为16.5～18.0℃时，受精卵的孵化时间为7～10小时左右。
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