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以紫洋葱皮为原料，采用微波辅助提取法提取花色苷。在单因素试验基础上，采用响应面试验确定了紫洋葱皮中花色苷微波辅助提取的最佳工艺：乙醇体积分数为53．3％，微波功率为420W，液固比值为49．3，时间为108s。在此条件下，紫洋葱皮花色苷得率为1．269mg／g。提取条件中，乙醇体积分数、液固比值、提取时间对花色苷得率影响显著。