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研究以豆粕和面粉的挤出物为原料，以中性蛋白酶活力、碱性蛋白酶活力为考察指标，以制曲温度、麸皮比例、润水量和制曲时间为制曲参数，采用四个因素进行五水平二次旋转正交实验，使用SAS9．1软件进行试验数据处理，得出最佳制曲工艺参数：制曲温度30℃，麸皮比例30％，润水量100％，制曲时间60h。在此条件下豆粕和面粉挤压膨化物种曲的中性蛋白酶活力1920u／g，碱性蛋白酶活力786U／g。