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综述了小麦粉色泽的影响因素：原料品质、加工技术、小麦粉增白修饰技术等，介绍了小麦粉增白修饰技术的原理和综合影响以及小麦粉色泽调控措施等。
小麦粉色泽与增白剂
【摘 要】
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综述了小麦粉色泽的影响因素：原料品质、加工技术、小麦粉增白修饰技术等，介绍了小麦粉增白修饰技术的原理和综合影响以及小麦粉色泽调控措施等。
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,河南工业贸易职业学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2007年4期
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