刺梨原汁发酵酒的研制

来源 :南京农业大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：loyal86

【摘要】

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利用澄清的刺梨原汁,经加糖分段控温发酵,发酵菌种系从果皮上分离筛选的两株酵母 Sp91—01—18和91—01—2,得到酒精含量为11.4%,残糖0.23%的发酵液.再经陈酿过程的酯化、氧

【作者】

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熊晓辉吕心泉沈爱光史守春郑良平

【机构】

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南京农业大学食品科学系,南京雨花果酒厂,南京雨花果酒厂210014,210014,210014

【出处】

：

南京农业大学学报

【发表日期】

：

1992年03期

【关键词】

：

刺梨发酵酒

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利用澄清的刺梨原汁,经加糖分段控温发酵,发酵菌种系从果皮上分离筛选的两株酵母 Sp91—01—18和91—01—2,得到酒精含量为11.4%,残糖0.23%的发酵液.再经陈酿过程的酯化、氧化及澄清等作用和处理,使酒质清晰、色泽晶莹、口感良好、风味独特.酒中 SOD 酶活性高达600U/ml,并含有7种维生素和18种游离氨基酸,其中维生素 C 的含量高达420.2mg/100ml.

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