【摘 要】
：
以米发糕为研究对象,从米发糕的比容与其质构特性两方面进行了研究。以早籼米为原料,采用自然发酵的传统工艺制成米发糕。利用物性测定仪为分析手段,通过数理统计分析得出米
【机 构】
：
华中农业大学食品科技学院,国家日用小商品质量监督检验中心
【基金项目】
：
湖北省农业科技创新中心-特色农产品深加工及综合利用创新团队(4006-07601805)
论文部分内容阅读
以米发糕为研究对象,从米发糕的比容与其质构特性两方面进行了研究。以早籼米为原料,采用自然发酵的传统工艺制成米发糕。利用物性测定仪为分析手段,通过数理统计分析得出米发糕的比容与其质构特性的相关性。结果表明,发酵时间对米发糕的质构和比容影响较大,米发糕的质构、比容和发酵时间三者之间均具有显著相关性(P<0.01)。这说明利用比容指标来判断米发糕发酵完全与否具有一定的可靠性,所取得的理论成果,为米发糕的工业化生产奠定基础。
其他文献
建筑结构结构改造是一项系统的、全面的工作,在结构中存在的问题是多种多样的,需要扎实的理论知识功底,灵活创新的思维和严肃认真负责的工作态度。通过加深对建筑结构改造内
试验采用了超声波辅助KOH-碱溶液进行皂化工艺研究,以皂化碱液浓度、碱液加入量、皂化时间、皂化温度为自变量。通过响应面分析法,研究了各因素及其交互作用对万寿菊中叶黄素
教育信息化2.0行动为高校教师的教学活动提出新的要求。结合传统职业院校人才培养的新特征,将在线课程教学融入传统教学中研究基于雨课堂+SPOC的混合式教学模式,以《现代家具
目的：掌握承德县布鲁氏菌病（以下简称布病）流行状况,有针对性的开展布病的防治工作。方法：通过国家疫情报告系统统计承德县2010年至2015年网络报告的布病病例;患者的诊断标准,采
针对高超声速飞行器再入过程中的强耦合和干扰所带来的非匹配不确定控制问题,提出一种新型自适应迭代学习控制系统的设计方法。研究结合采用先进控制方法与迭代学习控制策略
背景：自组装多肽类材料因其独特的设计及良好的生物相容性和可降解性在众多三维支架材料中脱颖而出。目的：综述RADA类离子互补型自组装多肽支架材料的结构和功能化设计，从细胞三
在天然染料茜草色素上染亚麻织物时，借助超声波的作用对亚麻织物进行预处理后再染色以及超声波直接染色。探索出超声波对亚麻预处理的优化工艺：改性温度40℃，改性时间20 min，频率
网络技术的发展为大学生的人际交往提供了一个全新的环境,它给大学生带来便利的同时也丰富了其内容,但同时也产生了许多负面影响。主要是从网络交往形式看,就高校如何应对网
随着时代的发展,游客对旅游产品的要求也越来越高,传统的观光旅游产品已难以满足游客的高需求,参与性强的旅游产品越来越受到游客的青睐。体验已成为旅游的核心属性之一,体验
目的:观察四君子汤合当归补血汤对环磷酰胺化疗荷瘤小鼠的免疫保护作用。方法:建立小鼠肉瘤S180移植性肿瘤模型,24 h后随机分为6组,给药1次/d,10 d后,小鼠摘眼球取血,检测外