瑶家毛狗肉
　　
　　在湖南辰溪罗峰山下的瑶乡山寨里，盛行吃毛狗肉这一富有瑶乡特色的食物。
　　毛狗肉，其实就是一条全狗，包括狗心、狗肺、狗肚、狗肠、狗油、狗血等。一条狗剁成块一锅焖。制作毛狗肉，程序多，制作精细。首先是选狗有学问：一般黄狗肉为上乘，黑狗肉最次之，重量在15 kg左右为宜，狗龄为8至12个月最佳。其次是将狗打死后，先用稻草将狗毛烧掉，再用烧红的烙铁将狗烙成金黄色，然后用清水刮洗干净，将淤积在狗胸膛内的血用器具盛好，再清洗内脏。最后是将狗肉狗杂剁成块状放入锅内热炒，除去水分之后，再将锅子烧热放入适量茶油，把切好的姜片、花椒、桂皮、蒜瓣、桔子叶等佐料一一放入热油内发香，然后将狗肉倒入爆炒至七成熟时，再放入干红辣椒、狗血及适量的水、盐焖上10分钟左右，一锅香喷喷的狗肉便烹调而成了。在吃时也有讲究：用筷子从上往下翻，因为下边的狗肉浸在浓香清甜的原汁汤里，那红殷殷的汁液还可拉出长丝来。夹起一块毛狗肉放入口里时，只觉满嘴喷香、清甜，越嚼越有味，越吃味无穷。
　　如今的“瑶家毛狗肉”，品类繁多，有辣椒毛狗肉、水发辣子毛狗肉、油发辣子毛狗肉等。热情好客的瑶胞们不仅用毛狗肉款待贵宾，还让这一特色美味佳肴走出瑶山，进入县城，走向省城，受到了越来越多的“美食家”们的青睐。
　　
　　辰溪血鸭
　　
　　当你有机会来到湖南辰溪罗峰山下的瑶乡山寨作客时，热情好客的瑶胞们在款待你的美味佳肴中，肯定少不了色、香、味、形俱佳的“瑶乡风味菜”——辰溪血鸭。
　　辰溪血鸭以肉香汤美，头酥掌脆的独特风味而蜚声城乡，深受过往食客们的青睐。而烹调辰溪血鸭仍是一门挺考究的美食技艺。除熟炒时讲究火候外，在刀法上也有讲究：把一只辰洲麻鸭宰杀洗净后，将鸭肉切成寸状颗粒，把鸭头、鸭掌、肥翅剁下，鸭肚、鸭肠留下，然后把鸭肚切成花状，鸭肠绕结。炒时先将鸭头、鸭掌、肥翅用茶油或菜油爆炒至金黄后，加入切成片块的五花狗肉、鲜毛豆及各种佐料，随后与鸭肉一同炒成金黄色，再加入紫红辣椒或干红辣椒及鸭血与适量盐搅拌片刻，焖上三五分钟后加入香葱即起锅拼盘上席。此时观之有形，品之有味，实为一份美味可口的佳肴，故一举成为辰溪“美食一绝”。