【摘 要】
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谷物浓浆(cereal juice)是一种可以代餐的谷物饮品,为人体提供充足的营养及能量的同时,也有利于降低糖尿病、心脑血管疾病等慢性病的发生率。由于其本身固形物含量较高,在货
【基金项目】
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国家现代农业(燕麦荞麦)产业体系建设专项(CARS-07-E-2),“山西省农业科学院院市(县)共建”研发专项科研项目(YCX2018D2YX11),山西省农业科学院农业科技创新工程(YGC2019TD10、YGC2019FZ2)
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谷物浓浆(cereal juice)是一种可以代餐的谷物饮品,为人体提供充足的营养及能量的同时,也有利于降低糖尿病、心脑血管疾病等慢性病的发生率。由于其本身固形物含量较高,在货架期易发生分层、析水沉淀等现象,从而降低产品品质。该文综述了谷物浓浆饮料的市场及研究现状,分析了影响谷物浓浆饮料稳定性的多种因素,并提出了相应的改善方法,对谷物浓浆饮料的发展趋势及前景进行展望,为谷物浓浆饮料的生产及品质提升提供一定的借鉴作用。
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