清香型白酒酒醅发酵菌株分离鉴定及细菌群落结构分析

来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户：king_hxr

【摘要】

：

采用纯培养技术对清香型白酒酒醅中的乳酸菌和芽孢杆菌进行分离鉴定,同时通过Illumina MiSeq高通量测序技术解析清香型白酒酒醅细菌群落结构。结果表明,所有酒醅样品共分离得

【作者】

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刘雪婷王子媛刘继明刘忠军郭壮侯强川

【机构】

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湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所,湖北省石花酿酒股份有限公司

【出处】

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中国酿造

【发表日期】

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2021年1期

【关键词】

：

清香型白酒 MiSeq高通量测序乳酸菌芽孢杆菌 light-flavor Baijiu MiSeq high-throughput sequencing l

【基金项目】

：

湖北文理学院2020年度学科开放基金(XK2020056),湖北文理学院科研启动费(kyqdf2020003),2020年度大学生创新创业训练计划(S2020105109035)

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采用纯培养技术对清香型白酒酒醅中的乳酸菌和芽孢杆菌进行分离鉴定,同时通过Illumina MiSeq高通量测序技术解析清香型白酒酒醅细菌群落结构。结果表明,所有酒醅样品共分离得到13株乳酸菌,分别鉴定为乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)4株、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)3株、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)3株、粪肠球菌(Enterococcus faecium)2株以及希尔氏乳杆菌(Lactobacillus hilgar

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