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为改善甜菜果胶颜色深、色泽暗的问题，文中采用透析、乙醇洗涤（醇洗）、H202脱色方法对甜菜果胶进行脱色，并评价脱色工艺与脱色效果、甜菜果胶的分子结构、乳化特性的相关性.研究结果表明，透析法（截留分子质量为3000~14000u)和醇洗（乙醇体积分数为60%~80%)两种脱色方法无法降低甜菜果胶的色值，而H202法则能显著降低甜菜果胶的色值.考察了H202用量、脱色时间对脱色效果的影响，发现甜菜果胶在3%的H202的碱性溶液中，室温脱色0.5h后，色差从1.71下降至-0.11，起初暗黄色的甜菜果胶溶液变为