【摘 要】
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为探讨大豆油在不同包装材料以及有无抗氧化剂条件下的氧化稳定性,基于1H NMR分别对大豆油自动氧化过程中的一级氧化产物和二级氧化产物峰信号进行量化分析。以墨绿磨砂瓶、
【机 构】
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国贸食品科技（北京）有限公司,营养健康与食品安全北京市重点实验室,老年营养食品研究北京市工程实验室
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为探讨大豆油在不同包装材料以及有无抗氧化剂条件下的氧化稳定性,基于1H NMR分别对大豆油自动氧化过程中的一级氧化产物和二级氧化产物峰信号进行量化分析。以墨绿磨砂瓶、白色磨砂瓶、透明玻璃瓶包装的大豆油以及透明玻璃瓶包装的含TBHQ的大豆油作为试验对象,将4组油样置于充足日光灯光照的40℃烘箱中进行恒温氧化,定期取样进行1H NMR分析。结果表明:采用1H NMR可有效鉴别出大豆油中5种氧化产物,分别为一级氧化产物Z,E型和E,E型共轭烯烃类氢过氧化物,以及二级氧化产物正构醛、E,E-共轭二烯醛和E-共轭烯
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