【摘 要】
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为调查陕西省生鲜羊奶及羊奶粉品质随月份的变化规律,明确生鲜羊奶和羊奶粉品质之间的相关关系,该研究以2020年4月至11月某乳品企业在陕西不同地区的奶站收购的生鲜羊奶及其加工羊奶粉为试验样品,对其感官、理化和安全指标进行分析.结果表明,生鲜羊奶和羊奶粉在感官指标方面均符合国家标准要求;在理化指标方面,生鲜羊奶脂肪含量为3.40％ ～3.68％,蛋白质含量为2.99％ ～3.19％,非脂乳固体含量为8.08％ ～8.48％,冰点为-0.509～-0.561℃,酸度为8.10～11.24°T;羊奶粉的脂肪含量为
【机 构】
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陕西师范大学 食品工程与营养科学学院,陕西 西安,710062;西安银桥乳业(集团)有限公司,陕西 西安,710075
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为调查陕西省生鲜羊奶及羊奶粉品质随月份的变化规律,明确生鲜羊奶和羊奶粉品质之间的相关关系,该研究以2020年4月至11月某乳品企业在陕西不同地区的奶站收购的生鲜羊奶及其加工羊奶粉为试验样品,对其感官、理化和安全指标进行分析.结果表明,生鲜羊奶和羊奶粉在感官指标方面均符合国家标准要求;在理化指标方面,生鲜羊奶脂肪含量为3.40％ ～3.68％,蛋白质含量为2.99％ ～3.19％,非脂乳固体含量为8.08％ ～8.48％,冰点为-0.509～-0.561℃,酸度为8.10～11.24°T;羊奶粉的脂肪含量为27.87％ ～29.87％,蛋白质含量为25.15％ ～27.65％,酸度为6.57～9.79°T,水分含量为1.62％ ～3.07％;在安全指标方面,生鲜羊奶和羊奶粉中的抗生素和 β-内酰胺酶均为阴性,邻苯二甲酸二丁酯含量均低于0.3 mg/kg;聚类结果显示,相邻月份间生鲜羊奶与羊奶粉的质量相近;相关性分析结果显示,羊奶粉与生鲜羊奶的脂肪含量、蛋白含量、酸度间为极显著正相关(P<0.01),而羊奶粉水分含量与生鲜羊奶所有理化指标均呈负相关.综上,陕西不同区域的生鲜羊奶和羊奶粉的质量均符合国家标准要求;生鲜羊奶与羊奶粉在蛋白质含量、非脂乳固体含量、酸度含量与冰点指标上随月份呈现夏季较低,秋冬季较高的变化趋势;生鲜羊奶的质量对羊奶粉的质量起决定性作用.该研究为羊奶及羊奶粉品质的提升提供了理论支持.
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