冷浸渍开始阶段接种戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)对葡萄酒中挥发性成分和生物胺含量的影响

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：freebird23

【摘要】

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为了提高干红葡萄酒的香气和安全品质,该研究在赤霞珠葡萄冷浸渍开始阶段接种不同浓度(0,1×10^6,1×10^7CFU/m L)的戴尔有孢圆酵母CVE-Td3(Torulaspora delbrueckii

【作者】

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张博钦尤雅成池芳段长青燕国梁

【机构】

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中国农业大学食品科学与营养工程学院,农业农村部葡萄酒加工重点实验室,新疆中信国安葡萄酒业有限公司

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

：

2020年14期

【关键词】

：

冷浸渍戴尔有孢圆酵母葡萄酒生物胺香气成分 cold macerationTorulaspora delbrueckiiwinevolatile comp

【基金项目】

：

现代农业产业技术体系建设专项(CARS-29),新疆十三五重大专项“新疆特色酒庄葡萄酒酿造技术集成与产品开发”(2017A01001-3)

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为了提高干红葡萄酒的香气和安全品质,该研究在赤霞珠葡萄冷浸渍开始阶段接种不同浓度(0,1×10^6,1×10^7CFU/m L)的戴尔有孢圆酵母CVE-Td3(Torulaspora delbrueckii),并在冷浸渍结束后接种1×10~6CFU/m L的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae EC1118)。通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(headspace solid phase microextraction combined wit

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