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人们对食品色泽的追求由来已久．孔子就说过：”色恶不食”。可见．食品色泽是构成风味质量的重要因素。凡是色泽好的食品，不仅给人精神上美的享受．而且能刺激人的食欲．增强食用者的愉快感和购买欲望．如红色的苹果、橙色的蜜橘、粉红的桃子，黄色的蛋糕、嫩绿的蔬菜等都给人以好吃的感觉，而一些腐败变质的食品颜色会使人产生厌烦的感觉，一些不太鲜亮的颜色给人的印象一般也不好。