切换导航
文档转换
企业服务
Action
Another action
Something else here
Separated link
One more separated link
vip购买
不 限
期刊论文
硕博论文
会议论文
报 纸
英文论文
全文
主题
作者
摘要
关键词
搜索
您的位置
首页
期刊论文
包蒸技法谈
包蒸技法谈
来源 :四川烹饪 | 被引量 : 0次 | 上传用户:SunwithKing
【摘 要】
:
包蒸,即是将经过刀工处理.或不经过刀工处理的原料.用所需调料拌入味以后。再用菜叶、豆腐皮、荷叶等包裹成一定的形状.然后上笼蒸熟成菜的一种方法。用这种方法成菜。具有形状美
【作 者】
:
杜健英
【出 处】
:
四川烹饪
【发表日期】
:
2006年9期
【关键词】
:
技法
刀工处理
豆腐皮
形状
牛肉
入味
调料
熟成
荷叶
质感
下载到本地 , 更方便阅读
下载此文
赞助VIP
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
包蒸,即是将经过刀工处理.或不经过刀工处理的原料.用所需调料拌入味以后。再用菜叶、豆腐皮、荷叶等包裹成一定的形状.然后上笼蒸熟成菜的一种方法。用这种方法成菜。具有形状美观、质感软嫩、滋润油亮等特点。代表菜有腐皮包牛肉、荷包果味肉、荷包排骨、菜包花菜、粽香三酱鸡翅、风衣海鲜饺等。
其他文献
川食断想(三)
千万别怕麻在中国,喜好吃辣的地方不少,然而却好像只有四川人才喜欢吃麻.因为无论老四大菜系还是新八大菜系,只是川菜才有"麻"这种味型.由此便有人武断地得出了一个结论,麻辣
期刊
散文
文学作品
文学欣赏
戴卫平
料理肉类原料的小技巧
猪里脊肉 猪肉是最常见的动物性原料,猪里脊肉更是猪肉中的精品。热炒前的处理:里脊肉洗净,先把筋和多余的油脂去掉,再切薄片或切丝,依序加入酱油、米酒、蛋清、淀粉等调料抓拌,约
期刊
动物性原料
肉类
料理
猪里脊肉
猪肉
热处理
热炒
油脂
崂山特色菜
崂山位于青岛东部,离市区50公里,景色秀丽。气候宜人。那里的特产有山参、海米、灵芝、海参、茶叶、樱桃等。所谓的崂山特色菜.就是用崂山当地产的原料烹制而成的地方风味菜。
期刊
特色菜
崂山
地方风味菜
茶叶
烹制
电视画面创作技巧在影视节目制作中的作用与特征初探
影视画面语言是一门艺术与技术相结合的边缘学科,它包括了艺术的诸多元素、技术的诸多元素及艺术与技术的关系等各方面。电视画面创作技巧在对影视节目制作有着重要的影响。我
期刊
电影
电视画面
画面思维
画面语言
辣鲜潮流 风味共享
9月11日,多家名店大厨共同掀起的一场“辣鲜风暴”,席卷了整个蓉城。他们各出奇招,拿出了一道道撼动成都的辣鲜菜。而现场的闪光灯此起彼落,记录下了这令人热血沸腾的场面。
期刊
风味
潮流
共享
《四川烹饪》
风暴
闪光灯
交流会
厨艺
其他学术论文