【摘 要】
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<正>据报道,铝具有神经系统毒性、骨骼毒性、肝毒性、细胞毒性和生殖毒性外,还与肾病、肿瘤、高血压、糖尿病、高血糖和造血系统影响有关[1-2]。油条制作时通常采用明矾(硫酸
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<正>据报道,铝具有神经系统毒性、骨骼毒性、肝毒性、细胞毒性和生殖毒性外,还与肾病、肿瘤、高血压、糖尿病、高血糖和造血系统影响有关[1-2]。油条制作时通常采用明矾(硫酸铝钾,又名钾明矾;硫酸铝铵,又名铵明矾)作为膨松剂,使油条疏松多孔,口感更佳。由于制作人员卫生意识淡薄,往往过量使用,导致油条中的铝残留量超标。吴英等对面食中铝含量调查分析,油条超标率达80.00%,最高值为1790 mg/kg[3];高志胜等对
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