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GC-MS分析结果显示两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳杆菌五株菌混合发酵较其单株菌发酵液未产生新的代谢产物,根据质谱定性,主要是一些长、短链的酸和酯;其中混合发酵液较单株发酵液的乙酸和乳酸比例相对适中是混合发酵液风味柔和的原因之一。
五株菌混合发酵及其五个单株菌发酵液的GC—MS酸性代谢产物分析
【摘 要】
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GC-MS分析结果显示两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳杆菌五株菌混合发酵较其单株菌发酵液未产生新的代谢产物,根据质谱定性,主要是一
【机 构】
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国家食品质量安全监督检验中心,北京理化测试中心,济南三株研究所
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年02期
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