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从梨果园土壤中分离出1株产香性能好的酵母菌株Y-5，经中科院微生物所鉴定为酵母属（Saccha-romyces）的酿酒酵母（Sacchromuces cerevisiae）。采用4因素3水平正交试验确定了Y-5菌株酿造鸭梨果酒的最佳工艺条件为：发酵温度25℃；接种量1．0×10^7cfu／mL；初始pH值4．0；初始糖度150g／L。在最佳工艺条件发酵鸭梨果酒，Y-5酵母菌株生长良好，对数期短，稳定期为2d，最大菌数为16×10^7cfu／mL；最终酒精度为8．5％vol、pH值为3．