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选择玉米淀粉为材料，探讨糖化酶酶量和时间对多孔淀粉效果的影响。酶解时间为18，24，30h，酶量分别为306．67，377．00，495．39，754．88，1486．17，2948．75U／g；以吸水、吸油率为判定标准，结合电镜扫描和显微测量淀粉表面的孔数和孔径，得到最佳酶量和酶解时间分别为754．88u／g和24h，且单位多孔淀粉颗粒表面的平均孔数为44，孔径为1．64—1．76μm。其他条件相同，在最佳酶量下，吸水率和吸油率达到118．83％，98．47％；在最佳时问下，吸水率和吸油率达到119．4