辣椒红色素与β-环糊精包合物的制备及理化性质研究

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：yu0426

【摘要】

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阐述了辣椒红色素与β-环糊精包合物的制备及其理化性质的研究.采用饱和水溶液搅拌法制备包合物,通过紫外分光光度法对其进行鉴定,并将包合物与色素在光照、不同pH值、不同温

【作者】

：

林荣峰王丽刘向锋

【机构】

：

沈阳农业大学基础部

【出处】

：

食品研究与开发

【发表日期】

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2006年3期

【关键词】

：

辣椒红色素 Β-环糊精包合物稳定性 paprika pigment β-cyclodextrin inclusion compound stabili

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阐述了辣椒红色素与β-环糊精包合物的制备及其理化性质的研究.采用饱和水溶液搅拌法制备包合物,通过紫外分光光度法对其进行鉴定,并将包合物与色素在光照、不同pH值、不同温度下比较各自的色泽损失率.结果表明：色素由包合前的脂溶性变为包合后的水溶性,且包合物在光照、不同pH值及不同温度条件下的稳定性与色素相比均有一定程度的提高.

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