【摘 要】
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真相：担心空腹不能吃柿子的原因主要是担心柿子中鞣酸太高。柿子中的鞣酸含量一般在0.4%-4%之间,也就说,100克柿子中鞣酸的含量可能高达4克。高鞣酸食物的确会增加胃柿石的风
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真相：担心空腹不能吃柿子的原因主要是担心柿子中鞣酸太高。柿子中的鞣酸含量一般在0.4%-4%之间,也就说,100克柿子中鞣酸的含量可能高达4克。高鞣酸食物的确会增加胃柿石的风险。原因在于,鞣酸可能在胃酸的作用下与蛋白质（主要来源为食物中的蛋白质、胃内消化酶、胃脱落上皮）结合成鞣酸蛋白质,很难溶于水,沉积在胃内,再与果胶及植物纤维等凝结成块后,即形成胃石。
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