邓村，长江西陵峡北岸的一片山地绿洲，海拔跨度从187米到2008米，横穿北纬31°。新生代的造山运动和奇特的风化旅程为这里留下了松软黄棕壤，造就了“中国名茶之乡”的美誉。
　　独特的自然环境给邓村带来了数量繁多的生物。它们或躲藏在原始森林深处，或徜徉在清澈的溪流湖底，或生长在百姓的田间庭院，成为人们发掘、加工神奇的食物永无止境的源泉。今天，我们从邓村豆腐乳开始，带你领略豆腐乳走上餐桌的历程，感悟与众不同的邓村味道吧！
　　前戏
　　又到了农历九月，当地人种植了邓村土白菜。这种白菜叶片硕大厚实，叶绿素含量极高。白菜必须赶在立冬刚过马上收集成熟的菜叶，并逐一清洗，将其挂在自家的房梁上自然萎凋，这样能更好地保存其营养和鲜度。在准备菜叶的时候，备齐烹制豆腐乳的各种佐料——陈皮，来自小溪口；生姜，来自小渔村和古城坪；辣椒，来自中包山和白水头；大蒜，来自邓村坪。它们一起召唤着主角的出现。
　　打磨
　　磨豆腐，邓村人也叫打豆腐、打磨。轻轻地将发胀的黄豆放进石磨，从石磨旋转发出的低吟浅唱中，一盆满满的乳白的黄豆糊最终淌在石磨下方，接着就是柴火展露功夫的时候了。
　　在邓村，用柴火煮豆糊，是公认的制豆腐的黄金燃料法则。此时，撒上几把切碎的萝卜菜叶，再加点食盐和其他佐料，等豆糊沸腾，白色泡沫完全消失，再将豆糊过滤出豆奶，往豆奶中加石膏沉淀，就得到了光洁粉嫩的豆腐。
　　过滤完成后，就要等待最适沉淀温度的到来。温度计指示到85°，就可以看见木盆中逐渐成块的如白玉般的豆花。
　　开始包豆腐了，将准备好的豆腐盒放在另一个木盆上面，把沉淀的豆腐倒进豆腐盒，最后压上纱布、石头等重物，这样可以最大限度地挤压豆腐中的水分，塑造出方正、结实的豆腐块。
　　立冬，最寒冷的季节开始一年一度最庄重的酝酿。这样美好的发酵时节，邓村只有1个月，所以弥足珍贵。
　　切好的大小一致的小豆腐块摆放在架子上，豆腐块之间须有足够间隙，还要依次错开，目的是更好地通风。剩下的，就是观察和等待了。7天左右，豆腐的表皮出现了细细的白毫，新的益生菌不断涌现，豆腐中的活性蛋白成分激发，变成更容易被人体吸收的氨基酸和菌群。此时的豆腐，从外到内，开始软化、乳化，空气中隐约可以闻到淡淡的独特的“臭味”。又过了9天，豆腐被厚厚的白毫包围，显出胖乎乎的神态，一股股酥软的雅香袭来，似乎就要大功告成了。
　　调和
　　木桶里已经铺上了一层由辣椒粉、生姜粒、蒜粒、山胡椒粉、食盐组成的大红色调料，将发酵好的豆腐乳放进木盆，轻轻搅拌，让调料充分包裹每一块豆腐乳，再用早已准备好的菜叶，把一块块鲜红和香辣包得严严实实、方方正正，这样香辣就可穿透整块豆腐乳，不折不扣地汇聚到食客的口中。
　　品味
　　这样装好的豆腐乳，搭乘飞机、高铁翻越山峦、穿过湖泊、跨过平原，来到许多和邓村完全不同的地方。人们将有机会品味一道经过汇聚、准备、打磨、等待、调和的佳肴。
　　在品尝邓村豆腐乳的时候，人们会从豆腐乳自外到内的颜色过渡中读懂这些颜色的含义：绿色，是邓村的表情，纯净优雅；红色，是邓村的气质，真挚热忱；白色，是邓村的味道，醇香細腻。