【摘 要】
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为研究壳聚糖涂膜对鲜切苹果贮藏品质的影响,将鲜切寒富苹果分别用质量分数0.5%、1.0%、1.5%的壳聚糖浸泡3 min后沥干,用0.11 mm厚度的PE保鲜膜包装后置于4℃冷库中贮藏,每2
【机 构】
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渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室
【基金项目】
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渤海大学人才引进基金项目(BHU20120301);辽宁省科技厅重点项目(2008205001);沈阳农业大学高端人才引进基金项目(SYAU20090107)
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为研究壳聚糖涂膜对鲜切苹果贮藏品质的影响,将鲜切寒富苹果分别用质量分数0.5%、1.0%、1.5%的壳聚糖浸泡3 min后沥干,用0.11 mm厚度的PE保鲜膜包装后置于4℃冷库中贮藏,每2 d测定与成熟衰老相关的生理生化指标。结果表明,适当质量分数的壳聚糖涂膜可保持苹果切块的感官品质、延缓营养物质下降、抑制微生物的繁殖,对鲜切苹果有较好的护色效果;壳聚糖涂膜也能较好地抑制多酚氧化酶活性,提高过氧化物酶活性。在研究的3种质量分数中,1.0%壳聚糖处理对鲜切苹果的保鲜效果最好,能在4℃冷库12 d贮藏期中维持鲜切苹果的较好品质。
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