【摘 要】
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本文对黄山紫茶及其制作方法进行了研究,即以茶树中紫红色芽叶为原料,通过鲜叶采摘、鲜叶处理、低温慢炒杀青、揉捻和低温长烘干燥等工序制成特种茶——黄山紫茶。结果表明,
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本文对黄山紫茶及其制作方法进行了研究,即以茶树中紫红色芽叶为原料,通过鲜叶采摘、鲜叶处理、低温慢炒杀青、揉捻和低温长烘干燥等工序制成特种茶——黄山紫茶。结果表明,该制作工艺通过对各个环节的控制,在一定程度上阻止了花青素分解,提高了茶汤中花青素的含量,同时促使蛋白质、茶多糖等大分子物质降解,让氨基酸、茶多酚、咖啡碱、维生素、糖类等形成茶味的物质多溶出,制得的产品苦味、涩味大幅减轻,且不失茶叶口感。本研究制作的黄山紫茶具有抗氧化性强、营养价值高、茶汤红紫明亮等优点,适合各年龄段人群饮用。同时,解决了现有紫红色
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