【摘 要】
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对某新建浓香型酒厂的外土壤、封窖泥、封糟黄泥、封好一段时间的黄泥、上层窖泥、中层窖泥、下层窖泥、酒醅、酒糟和窖糟进行研究,分别测定了水分及挥发物含量、pH值、氨态
【基金项目】
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武汉设计工程学院项目“某厂浓香型白酒窖泥理化特性及其功能菌的研究”(K201301)
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对某新建浓香型酒厂的外土壤、封窖泥、封糟黄泥、封好一段时间的黄泥、上层窖泥、中层窖泥、下层窖泥、酒醅、酒糟和窖糟进行研究,分别测定了水分及挥发物含量、pH值、氨态氮、有效磷、有效钾、腐殖质等主要理化指标。结果表明:窖泥水分含量低于标准酒厂窖泥水分;窖泥pH值趋势为上层>中层>下层,平均值为4.16;上中下窖泥含氨态氮平均为139.31 mg/100 g;平均含有效磷43.31 mg/100 g;窖泥中的有效钾比外土壤要少;腐殖质为7.93%,超过普通标准。
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