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研究海藻糖（0.1%,0.2%,0.3%）、蔗糖（0.1%,0.2%,0.3%）、乳糖（0.1%,0.2%,0.3%）和蔗糖＋乳糖（0.1%＋0.2%,0.15%＋0.15%,0.2%＋0.1%）对苜蓿叶蛋白中超氧化物歧化酶（SOD）活性的影响及苜蓿（Medicago sativaL.）叶蛋白的化学成分,探讨适合的冻干保护剂。结果表明：糖类冻干保护剂在一定浓度范围内对苜蓿叶蛋白中SOD活性具有保护作用,其中海藻糖处理（0.1%、0.2%和0.3%）、0.1%和0.2%乳糖处理、混合糖处理SOD活性保存率均