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在人教版《生物学》八年级上册第五单元第五章第二节“人类对细菌真菌的利席’中，有一个关于发酵现象的演示实验。课文介绍的实验虽然操作简单，现象明显，但是也有一定的局限性。总的来说，该实验设计只能够说明在发酵过程中产生了气体，至于具体是什么气体，就无法说明了，也无法证明发酵过程中产生了酒精，不能很好地让学生从直观的层面理解发酵的含义。对此，笔者特地改进了这个演示实验的装置，使得它的演示功能更加丰富。具体改进设计如图1所示。