【摘 要】
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本文旨在研究橄榄腌制后提取物的抗氧化和抗炎活性变化。采用清除DPPH、ABTS+自由基和总还原力法评价抗氧化活性，建立脂多糖诱导RAW264.7细胞模型评价抗炎活性，利用超高效液相色谱串联飞行质谱对腌制橄榄提取物进行成分鉴定。结果显示，鲜橄榄的水、70%乙醇、乙酸乙酯三种溶剂提取物的总酚含量为70.33～126.42 mg/g，总黄酮含量为3.46～6.19 mg/g，腌制后橄榄提取物总酚含量为7
【机 构】
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广东省功能活性物重点实验室华南农业大学食品学院
【基金项目】
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广东省科技创新战略专项（2018B030322010）；
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本文旨在研究橄榄腌制后提取物的抗氧化和抗炎活性变化。采用清除DPPH、ABTS+自由基和总还原力法评价抗氧化活性，建立脂多糖诱导RAW264.7细胞模型评价抗炎活性，利用超高效液相色谱串联飞行质谱对腌制橄榄提取物进行成分鉴定。结果显示，鲜橄榄的水、70%乙醇、乙酸乙酯三种溶剂提取物的总酚含量为70.33～126.42 mg/g，总黄酮含量为3.46～6.19 mg/g，腌制后橄榄提取物总酚含量为78.67～150.92 mg/g，总黄酮含量为4.09～6.65 mg/g，且UPLC-Q-TOF-MS/MS从中分析鉴定出11种多酚化合物；鲜橄榄提取物抗氧化能力依次为70%乙醇＞乙酸乙酯＞水，70%乙醇提取物清除DPPH、ABTS自由基的IC50为0.09 mg/mL、0.03 mg/mL，而腌制后乙酸乙酯提取物的抗氧化能力最强，清除DPPH、ABTS+自由基的IC50分别为0.05 mg/mL、0.02 mg/mL；在浓度为0.10 mg/mL时，鲜橄榄提取物对LPS致炎模型的NO抑制率为7.51%～30.47%，而腌制橄榄不同溶剂提取物对细胞NO抑制率为10.84%～34.85%。以上结果表明腌制后橄榄提取物的抗氧化和抗炎活性优于鲜橄榄，以腌制橄榄为原料开发相关功能食品具有良好的应用潜力。
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