【摘 要】
：
目的 研究不同商用发酵剂对费力诺萨拉米发酵香肠成熟过程中生化指标及感官品质的影响。方法 采用3种商用发酵剂SHI-59、VHI-41和VBL-97对费力诺萨拉米进行接种,探究发酵香肠在发酵失重20%、30%、40%和成熟点时的pH、微生物数量、质构以及色度变化趋势,并利用核磁共振技术研究3种发酵剂发酵萨拉米的水分分布变化情况,同时感官评价小组对成熟的发酵萨拉米进行了感官评定。结果 SHI-59接种
【机 构】
：
大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心
【基金项目】
：
国家自然科学基金项目（31972204）； 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目（NJ2021-01）～～；
论文部分内容阅读
目的 研究不同商用发酵剂对费力诺萨拉米发酵香肠成熟过程中生化指标及感官品质的影响。方法 采用3种商用发酵剂SHI-59、VHI-41和VBL-97对费力诺萨拉米进行接种,探究发酵香肠在发酵失重20%、30%、40%和成熟点时的pH、微生物数量、质构以及色度变化趋势,并利用核磁共振技术研究3种发酵剂发酵萨拉米的水分分布变化情况,同时感官评价小组对成熟的发酵萨拉米进行了感官评定。结果 SHI-59接种的发酵香肠微生物数量最多;VBL-97发酵萨拉米的L*（42.33）和a*/b*（2.48）较高,能保持更好的色度;VBL-97发酵萨拉米的弛豫时间低至4.44～52.42 ms,其自由水最少,其硬度最大,黏聚性和咀嚼性较好,感官评定分数较好,更适于国内大众口味。结论 VBL-97商用发酵剂更适合用于费力诺萨拉米的发酵生产,本研究为开发更适合于国人口味的费力诺萨拉米发酵剂的选用提供了参考资料。
其他文献
跨学科课程是学生运用两种或两种以上学科的观念、知识与方法探究一个现实问题或学科问题,进而发展跨学科理解及核心素养的课程。它指向深度学习,是信息时代的基本课程形态,包括多学科课程、狭义的跨学科课程和超学科课程。跨学科课程设计包括相互联系的五个方面:确定跨学科单元主题;围绕跨学科理解、跨学科能力和品格、关键学科知识和技能确定跨学科单元目标;提出跨学科引导问题;研究跨学科理解表现,设计表现性评价;设计系
跨学科主题学习是基于学生核心素养理念发展的需求,围绕某一研究主题,使学生综合运用不同学科的知识、技能和方法多视角发现问题、探究问题、解决问题的一种学习方式。本文立足学生核心素养的培养,从跨学科主题学习实施的意义出发,结合实施现状梳理了跨学科主题学习的设计原则,探究小学跨学科主题学习的实施策略及评价机制。以期充分发挥跨学科主题学习的整体育人优势,不断提升学生的核心素养。
＜正＞本刊讯（记者高军）2007年7月4日,由北京药学会、北京市药品认证中心举办的首届北京市GMP、GSP认证工作研讨培
主轴承是全断面硬岩掘进机传动系统重要的组成部分，在恶劣的服役环境下会因磨损疲劳复合作用导致寿命计算困难，分散性大。为确定主推滚子载荷，建立主轴承滚子载荷分布的解析模型，计算主轴承的载荷分布，通过与有限元计算结果比较，验证了主轴承载荷分布的准确性。为获得滚子接触特性，建立滚子与滚道接触的局部有限元模型，以最大接触载荷为输入进行求解。基于Archard磨损理论与连续损伤力学理论对主轴承疲劳寿命进行预测
立德树人是教育的根本任务,人际交往能力是学生的核心素养。本研究使用《大学生人际交往能力量表》作为测试工具,随机抽样大学生进行施测并开展团体心理辅导,探讨团体心理辅导干预对大学生人际交往能力的有效性。研究结果说明大学生人际交往能力可以通过系统的团体心理辅导得到有效提高,进而提高大学生心理健康教育水平。
＜正＞从一所小区配套的新建园发展为北京市一级一类幼儿园,从朝阳区区级示范园再到北京市市级示范园,奥园幼儿园经历了不长不短的九年。建园之初,面对园所新、教师新的情况,幼儿园用了将近五年的时间进行"十二五"市级规划课题"运用小音乐剧培养幼儿艺术表现力的实践研究",形成了11部涵盖各个年龄段的原创幼儿音乐剧,以及与之相应的"主题活动方案设计与实施"园本课程,帮助青年教师积累了一定的教学经验,使其感受到研
＜正＞西宁市城西区光华小学附属幼儿园以"养育品质培育素养葆有童真奠基终生"为办园理念,依据《幼儿园教育指导纲要》和《3-6岁儿童学习与发展指南》,进行了"学前教育体验式课程动态授课模式"构建实践,使五大领域课程实施更具操作性和趣味性。从2017年9月开始,依据园所实际精心设计并陆续开设了六大场馆:"创意坊——映像童画""音乐坊——鼓乐童奏""舞蹈案——童星舞韵""绘本馆——童话森林""阳光房——童
目的 探讨中药敷脐疗法联合早期膀胱功能康复训练对老年脊髓损伤后神经源性膀胱患者的康复效果，为治疗该病症提供方法。方法 选取2019年9月—2022年8月于西安市中医医院收治的老年脊髓损伤后并发神经源性膀胱患者112例，依照数字表法随机分为常规康复组和中药敷脐组，每组56例。2组均接受早期膀胱功能康复训练，在此基础上中药敷脐组加入中药敷脐治疗法。观察并比较2组患者的临床疗效、排尿功能及日常生活活动能
伴随人才供需形势的变化以及学校教学改革的进步,我国高校毕业设计传统教学模式暴露出脱离社会实际、难与市场接轨等问题。作者以毕业设计教学为研究对象,以就业力提升为导向,提出环境设计专业毕业设计教学的相关策略。
目的：观察基于问题为导向的康复护理在脊髓损伤神经源性膀胱患者中的应用效果。方法：选取2019年2月至2021年2月该院收治的60例脊髓损伤神经源性膀胱患者进行前瞻性研究，按照随机数字表法分为对照组和观察组各30例。对照组予以常规护理，观察组予以基于问题为导向的康复护理，比较两组护理前后膀胱功能（残余尿量、最大尿流速、膀胱容量）、生命质量[健康调查简表（SF-36）]评分、排尿指标（每日漏尿次数、排