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以亚麻籽为原料，采用超声波辅助法提取亚麻籽油，研究超声波处理参数对亚麻籽油出油率的影响。结果表明，超声波辅助提取条件对出油率有影响。随着粒度的减小、料液比的降低、超声波处理时间的延长、功率的增大以及浸提温度的升高，出油率呈上升趋势。提取温度对出油率的影响达到显著水平，而超声波处理时间和料液比对出油率的影响不显著，但均大于超声波功率的影响。优化工艺条件为超声波处理温度40℃、超声波处理时间20min、超声波功率240w、料液比1：8（W／V），其出油率为39．57％。超声波辅助提取是一种有效的油脂提取方法。