热变性米蛋白的性质与结构研究——Ⅲ米蛋白与糖的结合特性

来源 :中国粮油学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：drg45tg54h4h

【摘要】

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研究了热变性米蛋白RPI的糖结合性质,并与天然大米谷蛋白RFG做了比较。Sepharose CL-4B凝胶色谱分析表明,RPI和RFG都是糖-蛋白复合物,且RPI中糖的相对含量大于RFG。气相色谱（G

【作者】

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王章存董吉林郑坚强姚惠源

【机构】

：

郑州轻工业学院食品与生物工程学院,江南大学食品学院

【出处】

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中国粮油学报

【发表日期】

：

2008年3期

【关键词】

：

热变性米蛋白糖蛋白气相色谱红外光谱 β-消去反应 thermo- denatured rice protein glycoprotein gas ch

【基金项目】

：

国家“十五”科技攻关项目（2001BA501A03）

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研究了热变性米蛋白RPI的糖结合性质,并与天然大米谷蛋白RFG做了比较。Sepharose CL-4B凝胶色谱分析表明,RPI和RFG都是糖-蛋白复合物,且RPI中糖的相对含量大于RFG。气相色谱（GC）分析表明,RPI中结合糖的成分是葡萄糖和阿拉伯糖,二者含量之比为4.3：1,RFG中也含有葡萄糖和阿拉伯糖,但二者含量之比为2.8：1。用β-消去反应证明,RPI中蛋白与糖的连接方式不是O-糖肽键,应该是N-糖肽键连接;红外光谱分析显示RPI和RFG均具有糖类物质的特征吸收峰,且糖链结构是α-型糖苷键。这

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