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以芹菜、黄瓜、萝卜和青菜(上海青)为原料,在15℃、20℃、25℃和30℃共4个温度和3个食盐浓度下,研究温度、食盐浓度和发酵时间对泡菜中亚硝酸盐含量的影响。结果表明,总体上温度和食盐浓度越高,NaNO2含量的峰值越低、出现越早。
“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”实验研究
【摘 要】
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以芹菜、黄瓜、萝卜和青菜(上海青)为原料,在15℃、20℃、25℃和30℃共4个温度和3个食盐浓度下,研究温度、食盐浓度和发酵时间对泡菜中亚硝酸盐含量的影响。结果表明,总体上
【机 构】
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安徽师范大学生命科学学院芜湖
【出 处】
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生物学教学
【发表日期】
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2014年08期
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