夏日午后，维多利亚与艾尔伯特博物馆一改往日宁静的常态，人头攒动，人人手持刀叉餐盘，穿梭在一楼大厅找寻自己中意的食物品尝，不时发出惊奇声与啧啧赞叹，似乎自己身处美食街而非博物馆。对于伦敦来说，这是一个不寻常的日子，美食竟然走进了高雅殿堂进行展览，并且还有与之相关的讲座。
　　这是英国实验美食协会（Experimental Food Society）一年一度的美食开放日，协会里聚集了一批引领饮食界潮流的奇才，他们大多常驻在伦敦，职业涉及魔术师、建筑师、科学家、社会学者……但他们有一个共同的名字：美食实验师。他们通过跨界的实验，融合科学与艺术进行美食创新，挑战饮食常态。
　　百花齐放的神奇美食
　　“她围着桌子转了三四圈，最后还是谨慎地用叉子叉进去，取了一点‘火山灰’送进了嘴里。”每当有顾客品尝Alan制作的“未来土豆泥”时，他都会在意他们的表情变化，甚是有趣。
　　“未来土豆泥”是一座神秘的墨色山脉，坐落在碟子里，就像一堆矿渣或天灾留下的灰烬。这个灵感来自现代意大利诗人、先锋艺术家菲利波·托马索·马里内蒂，他出版的《未来主义烹饪宣言》在1930年掀起了一场厨房里的革命，期望革除意大利人对面条的奢好。Alan希望降低人们对易导致肥胖的土豆的食欲，于是他在实验室里苦干一番，将墨鱼的墨汁做调味料，混合咖喱及橄榄油与土豆泥一起搅拌，然后堆砌出火山的形状。“还好味道不错。”
　　颠覆你对美食的印象，体会美食实验家重新定义英国饮食界时尚的前卫尝试，是英国实验美食协会一直推行的理念。协会里的56个成员里有黄油雕塑家、食品景观艺术家、蛋糕艺术家、食物魔术师、概念食品艺术家等，他们每年会在一个公开场合欢聚一堂，去年的创作主题是“英国偶像”。
　　“偶像不一定是人物。”邦和帕尔（Bompas