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通过对腐竹生产过程的研究,确定了最佳工艺参数:浸泡温度50℃,时间80min;唐浆机和胶体唐各磨一次;挑皮时豆浆温度85~90℃、浓度5.0%、pH7.0、环境风速3.0m/s。
优质腐竹生产的研究
【摘 要】
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通过对腐竹生产过程的研究,确定了最佳工艺参数:浸泡温度50℃,时间80min;唐浆机和胶体唐各磨一次;挑皮时豆浆温度85~90℃、浓度5.0%、pH7.0、环境风速3.0m/s。
【机 构】
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华南农业大学食品科学系
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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1998年03期
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