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选用新疆红枣为原料,进行滚筒干燥加工工艺的研究。以滚筒干燥的成膜性及产品色泽为指标,采用响应面分析法,研究了辅料添加量、滚筒转速及滚筒表面温度对滚筒干燥工艺的影响。确定的红枣粉滚筒干燥工艺最佳组合为：辅料添加量21%,滚筒转速3.0 r/min,滚筒表面温度130℃。
红枣粉滚筒干燥生产工艺研究
【摘 要】
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选用新疆红枣为原料,进行滚筒干燥加工工艺的研究。以滚筒干燥的成膜性及产品色泽为指标,采用响应面分析法,研究了辅料添加量、滚筒转速及滚筒表面温度对滚筒干燥工艺的影响
【机 构】
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中华全国供销合作总社济南果品研究院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2012年10期
【基金项目】
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中华人民共和国科学技术部农业科技成果转化项目(2011GB24420001)
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