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香菇有春菇、秋菇、冬菇之分,营养丰富,含有特殊的香味、鲜味等物质成分。运用科学的烹饪技术方法,充分开发利用香菇的营养素、香味物质、鲜味物质、壮骨健齿成分、降血脂物质成分,将香菇制作成既色香味美,又营养丰富,具有食疗保健作用的菜肴和食品。
香菇的烹饪应用
【摘 要】
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香菇有春菇、秋菇、冬菇之分,营养丰富,含有特殊的香味、鲜味等物质成分。运用科学的烹饪技术方法,充分开发利用香菇的营养素、香味物质、鲜味物质、壮骨健齿成分、降血脂物
【机 构】
：
湖北省武汉食品工业学院武汉430000
【出 处】
：
中国烹饪研究
【发表日期】
：
1996年2期
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