近日，国内著名糖果生产企业徐福记被指违规添加抗氧化剂叔丁基对苯二酚（TBHQ）、二丁基羟基甲苯（BHT），引发了不少消费者对食品行业抗氧化剂使用情况的关注。不少网友在网上讨论，在关注平日所食一些产品的添加剂后发现，多数加工食品的配料中抗氧化剂赫然在列。对此，有的网友表示很淡定，有的网友则表现有些恐慌并提出质疑：一是为什么加工食品大都含抗氧化剂？二是抗氧化剂究竟是从哪里来的，是企业违规添加的吗？
　　饼干、薯片和罐头皆含抗氧化剂
　　事实上，许多休闲食品的配料表中都标注了抗氧化剂。如某知名饼干品牌中即标明：精炼食用植物油含有抗氧化剂（322、304、307）；一款西班牙产的饼干在配料中写明：植物油（棕榈油）、抗氧化剂：焦亚硫酸钠；另一款杏仁条（坚果类）也在食品添加剂中注明为丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT），二者皆为抗氧化剂。但大多数只是标写精炼植物油，而且并未将所使用的油种及油内所含的抗氧化剂标注出来。
　　除了饼干外，薯片、罐头食品、菜品配料等食品也在包装的配料表中将抗氧化剂明确标出。如某知名调味料（老母鸡汤口味）的配料中，即标注有精制鸡油，并在后面的括号内写明精炼鸡油中含有抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）。
　　食品只要用油就会带入抗氧化剂
　　为何如此多种类的休闲食品甚至调味品中都含有抗氧化剂？有没有违规添加？暨南大学食品研究中心傅亮表示：“其实，很多食品中都标明含有抗氧化剂并不奇怪，因为只要是使用了油脂生产的食品，几乎一定会添加抗氧化剂。”因为油脂在接触到空气时，容易发生氧化变质，影响油脂食用期限和质量安全，故而需要在油脂中加入抗氧化剂。对于网友指出徐福记食品中含有抗氧化剂，或是因使用了价格相对低廉的棕榈油而带入的。
　　徐福记在此次事件中，一再解释产品中的抗氧化剂绝非自己添加，而是原料带入。而专家也解释了多数休闲食品存在这种情况的可能性很高，那么作为消费者应如何去鉴别哪些是违规添加、哪些是原料带入，以此甄别出合法生产的食品？按国家标准计算就知道了。国家规定TBHQ的最高添加量为200微克/升，BHT的最高添加量在胶基糖果中不得超过400微克/升，在其他允许添加的食品中不得超过200微克/升。可参照这些数值加以计算，只要没有超标，就是合规、安全的。
　　棕榈油，
　　凡是用到油的企业都会用
　　另外，标出含有抗氧化剂的食品，只要含量符合规定，就是安全合格的；相反一些没有标出含有抗氧化剂的食品却不代表没有，其含量或许比那些标出含有的食品更高。
　　例如，某知名方便面品牌在卤酱包的配料中食用猪油后面加括号注明了含丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）等抗氧化剂，而另一品牌方便面的配料表中则没有标注抗氧化剂。其实，方便面面饼均用棕榈油煎炸而成，用棕榈油烹炸的食品，都会带入TBHQ等抗氧化剂。有些厂家之所以不标注，是因为抗氧化剂是含在棕榈油中的，根据国家法律规定可以不标注。
　　有些食品企业宣称自己未曾使用棕榈油，而是花生油和大豆油，但实际上，棕榈油在我国早已广泛应用于餐饮和食品加工业，如方便面、饼干、月饼、腌腊肉制品类等。“棕榈油，凡是用到油的企业都会用的。”傅亮说。