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花青素是自然界中广泛存在于植物中的天然水溶性色素,属于黄酮类化合物的一种,也是植物花瓣中的主要呈色物质之一。基于此,对花青素的来源、特性进行综述,同时对花青素的提取工艺及研究现状进行总结与分析。
天然食用色素——花青素的研究现状及发展趋势
【摘 要】
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花青素是自然界中广泛存在于植物中的天然水溶性色素,属于黄酮类化合物的一种,也是植物花瓣中的主要呈色物质之一。基于此,对花青素的来源、特性进行综述,同时对花青素的提取
【机 构】
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呼和浩特职业学院,内蒙古农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2016年16期
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