【摘 要】
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为提高武夷岩茶副产品黄片的利用价值,以武夷水仙黄片为研究对象,采用蒸软—揉捻—干燥—烘焙工艺进行再加工处理,以蒸软时间、揉捻时间、烘焙时间为考察因素,通过单因素试验
【机 构】
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武夷学院茶与食品学院,霞浦县茶叶技术推广站
【基金项目】
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福建省教育厅科技项目（JK2013055）,福建省大学生创新创业训练计划项目（Sj201210397750）,中国乌龙茶产业协同创新中心专项（闽教科[2015175号）,大武夷茶产业技术研究院（2018N2004）.
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为提高武夷岩茶副产品黄片的利用价值,以武夷水仙黄片为研究对象,采用蒸软—揉捻—干燥—烘焙工艺进行再加工处理,以蒸软时间、揉捻时间、烘焙时间为考察因素,通过单因素试验及正交试验优化再加工工艺。根据生化成分测定和感官审评结果,水仙黄片再加工处理的最佳工艺参数为:蒸软40 min,揉捻10 min,烘焙3 h。再加工后的水仙黄片产品,外形条索较为紧结,香气持久,汤色橙黄明亮,滋味醇厚,感官品质显著提高,主要内含生化成分含量比例更加协调。
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