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天然色素作为食品添加剂应用于食品已有几个世纪的历史,开发利用天然色素在工业生产中具有重要的研究意义。介绍了天然色素的概念、特点、资源并与合成色素比较,阐述了天然色素的研究方法和应用现状,指出综合利用天然资源开发色素具有巨大的工业发展潜力。
天然色素的资源和应用
【摘 要】
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天然色素作为食品添加剂应用于食品已有几个世纪的历史,开发利用天然色素在工业生产中具有重要的研究意义。介绍了天然色素的概念、特点、资源并与合成色素比较,阐述了天然色
【机 构】
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中国科学院海洋研究所,中国科学院研究生院,淮海工学院海洋学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2006年10期
【基金项目】
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国家“863”计划(2003AA624020);江苏省海洋生物技术重点建设实验室开放课题(2005HS002)资助项目
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