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研究了不同添加量的谷朊粉对面包粉蛋白质含量、湿面筋、灰分以及粉质曲线和吹泡曲线的影响，进行了谷朊粉不同添加量的面包焙烧试验，找出谷朊粉最经济的添加量。
谷朊粉在面包专用粉中应用研究
【摘 要】
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研究了不同添加量的谷朊粉对面包粉蛋白质含量、湿面筋、灰分以及粉质曲线和吹泡曲线的影响，进行了谷朊粉不同添加量的面包焙烧试验，找出谷朊粉最经济的添加量。
【机 构】
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常州市麦可佳食品有限公司
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2002年6期
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