【摘 要】
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对传统生姜去皮工艺进行改进,研究复合酶解法去除生姜皮的新工艺条件。试验以去皮效果为评价指标,通过单因素试验初步确立复合酶复配比例、料液比、酶浓度、酶解温度、时间及
【基金项目】
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广东省教育厅高等学校优秀青年教师培养计划项目（2014145）
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对传统生姜去皮工艺进行改进,研究复合酶解法去除生姜皮的新工艺条件。试验以去皮效果为评价指标,通过单因素试验初步确立复合酶复配比例、料液比、酶浓度、酶解温度、时间及p H,再通过正交试验对生姜去皮的最佳酶解工艺进行优化。试验结果表明,生姜去皮的最佳酶解工艺条件为：果胶酶与纤维素酶的复合比例为1∶2.5（g/g）,料液比（生姜∶酶解液）为1∶3（g/m L）,酶浓度为0.40%,酶解温度为40℃,酶解p H值为4,酶解时间为50 min。
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