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本文比较了不同脱臭法对大蒜营养成分的影响。结果表明，微波加波脱臭法对大蒜营养成分的损失最小，醋酸脱臭法，植物油法和碳酸盐法可导致大量营养元素的沥滤损失，不能作为大蒜脱臭的方法。与其它方法相比，微波加热法具有加热时间短、营养素损失小等优点，是一种较好的脱除大蒜臭味的方法。
微波加热脱臭法对大蒜营养成分的影响
【摘 要】
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本文比较了不同脱臭法对大蒜营养成分的影响。结果表明，微波加波脱臭法对大蒜营养成分的损失最小，醋酸脱臭法，植物油法和碳酸盐法可导致大量营养元素的沥滤损失，不能作为大蒜脱臭
【机 构】
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西北大学食品科学与工程系,西北大学生命科学学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年8期
【基金项目】
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陕西省教育厅专项基金资助项目(JH99316)
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