【摘 要】
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在(2±1)℃、相对湿度80%—85%的贮藏条件下,研究不同浓度壳聚糖(1%、2%和3%)涂膜‘夏黑’葡萄对其感官品质、营养品质及抗氧化物质含量的影响。结果表明:低温结合壳聚糖涂膜
【机 构】
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上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海市文来中学
【基金项目】
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上海市科技兴农推广项目[沪农科推字(2018)第4-17-4号],上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台项目(18DZ2291300),上海农产品保鲜加工工程技术研究中心(19DZ2251600)。
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在(2±1)℃、相对湿度80%—85%的贮藏条件下,研究不同浓度壳聚糖(1%、2%和3%)涂膜‘夏黑’葡萄对其感官品质、营养品质及抗氧化物质含量的影响。结果表明:低温结合壳聚糖涂膜保鲜‘夏黑’葡萄效果较好,能够较好地保持其果粒硬度,明显降低葡萄掉粒率和腐烂率,有效维持其较高的营养物质含量。其中,2%壳聚糖处理保鲜效果最好,贮藏第5周,果粒硬度为(8.45±0.81)kg∕cm2,掉粒率和腐烂率分别为(13.39±0.88)%和(10.05±1.36)%,可溶性固形物、可溶性蛋白、可溶性糖、可滴定酸等营养物
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