【摘 要】
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目的了解农村学校不同经营模式食堂为学生提供的膳食营养素状况,为学校食堂的食品营养与安全管理提供依据。方法抽取河南省南阳地区农村学校食堂12所,采用称重法记录1周内连
【机 构】
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郑州大学公共卫生学院社会医学与卫生事业管理教研室,洛阳市吉利区实验小学,郑州大学公共卫生学院儿少卫生教研室,
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目的了解农村学校不同经营模式食堂为学生提供的膳食营养素状况,为学校食堂的食品营养与安全管理提供依据。方法抽取河南省南阳地区农村学校食堂12所,采用称重法记录1周内连续5 d学校食堂每日食物消耗种类和数量,采用营养计算软件算出各种营养素的日人均供应量,结果与中国居民营养素推荐摄入量(RNI)进行比较。结果农村地区寄宿制学校食堂膳食谷类供应比例为49%~61%;畜禽肉、蛋及豆类供应比例为0~8%;水果、鱼虾及奶类供应量为0~0.24%。能量供应占推荐摄入量的比例为71%~97%;蛋白质供应量均在RNI的80%以上;除维生素B1外,维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素A供应量普遍不足;钙、铁、锌的食堂日人均供应量均低于RNI的73%,钠供应量高于RNI(244%~360%)。来源于动物性食物和豆类及其制品的蛋白质占蛋白质总量的5%~25%。结论不同经营模式食堂所供应膳食结构均不完全合理,两种经营模式食堂蛋白质供应量充足,但优质蛋白不足,多数维生素和钙、铁、锌等矿物质供应不足。
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