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以杂色蛤肉为原料，以其酶解产物对α-葡萄糖苷酶的抑制率为指标，从5种蛋白酶中选出对杂色蛤肉酶解效果最佳的酶。结果表明胃蛋白酶酶解效果最好，通过单因素实验和正交试验，确定胃蛋白酶酶解杂色蛤肉制备α-葡萄糖苷酶抑制肽的最优工艺条件为：料液比1∶30（g/mL），加酶量2.0%，酶解时间180 min，酶解温度32℃， pH2.0。在该工艺条件下，用胃蛋白酶对杂色蛤肉进行酶解，蛋白水解度为17.4%，酶解产物对α-葡萄糖苷酶的抑制率为50.2%。