【摘 要】
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为了开发高营养无麸质荞麦食品,以食物营养质量指数(Index of Nutrition Quality,INQ)和蛋白质体外消化率为指标,采用正交试验法对荞麦粉进行营养复配优化。高INQ粉配方为72%
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
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为了开发高营养无麸质荞麦食品,以食物营养质量指数(Index of Nutrition Quality,INQ)和蛋白质体外消化率为指标,采用正交试验法对荞麦粉进行营养复配优化。高INQ粉配方为72%荞麦粉、6%大豆分离蛋白(Soy Protein Isalate,SPI)、黄豆粉12%及芝麻粉10%,测得此配方下复配粉的INQ为1.47,体外消化率为91.00%;高消化粉配方为荞麦粉77%、SPI 4%、黄豆粉6%及芝麻粉13%,测得此配方下复配粉的INQ为1.23,体外消化率为95.66%。2种粉的理
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