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为了探讨施氮量对小麦籽粒加工品质调控的生理基础，选用强筋品种济麦20，在山东省龙口市前诸留村和中村（在中村进行了连续两年定位试验），研究了田间高产条件下，小麦氮与硫积累和再分配与籽粒品质的关系及施氮量对其调控的效应。结果表明，随施氮量由0增加至195～204kghm^-2，开化期营养器官中氮和硫的积累量及开花后吸收分配至籽粒的氮量和硫量增加，开化后各营养器官中的氮向籽粒的再分配量及叶片和穗轴＋颖壳中的硫向籽粒的再分配量增加，籽粒中氮和硫含量提高，氮、硫含量比（N／S比）南16．38～16．98降至14．2