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为促进红凤菜的开发利用,对红凤菜复合饮料加工工艺进行研究,以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验确定红凤菜复合饮料的最优配比。试验结果表明:红凤菜饮料的最佳配比为红凤菜水提液∶红葡萄汁∶蓝莓汁质量比4∶1∶2、原液添加量700g·kg^-1、蔗糖添加量80g·kg^-1、柠檬酸添加量0.4g·kg^-1、柠檬酸钠添加量0.3g·kg^-1,其中蔗糖添加量是饮料调配的显著影响因子(P<0.05),按照最佳配比配制得的红凤菜复合饮料酸甜可口、风味特别、色泽诱人