罗勒
　　罗勒是一种经常被用于烹饪的唇形科植物，植株矮小娇嫩，叶片散发出强烈刺激的香味。罗勒属的植物品种繁多，它们的香味随品种不同而不同。罗勒属植物中的甜罗勒是意大利菜的重要角色，在西餐菜谱上常常能发现它。不过，罗勒的原产地是亚洲热带地区，对冷非常敏感，在温暖干燥的地方生长良好。在印度、泰国、印尼、柬埔寨等东南亚国家的菜肴里，罗勒都是常用的调料。新鲜的罗勒叶可以用来熬汤或者油炸，与番茄搭配起来风味绝佳。干燥的罗勒叶可以研磨成细末作为调料或者泡茶饮用。
　　藿香
　　藿香是唇形科藿香属的多年生草本植物，在中国各地广泛分布，多有栽培。藿香在传统中医学中是一味常见的良药，具有止吐、消除胃胀气、治疗霍乱腹痛等功效。新鲜的藿香叶常常作为烹饪鱼时的调料，所以藿香又被称为“鱼香”。
　　莳萝
　　莳萝是伞形科莳萝属的香草植物，长着细细的羽毛般的绿叶，看起来像茴香，但气味更接近香芹，温和的辛香带着甜味，回味有些清凉。莳萝原产于印度，在至少5000年前就沿着地中海沿岸传入欧洲，最早被古埃及人作为消除胃胀气和头痛的良药，如今已成为欧洲和中亚许多国家必备的菜肴配料。在芬兰、瑞典和俄罗斯等国家，人们利用莳萝来烹调罗宋汤和鲑鱼。在波斯湾的阿拉伯国家，莳萝常被用来烹调鱼类。在老挝、泰国和越南北部，莳萝几乎是餐桌上最常见的香草之一。
　　香蜂草
　　香蜂草是唇形科美国薄荷属的多年生草本植物，揉碎其叶子能闻到一股清新的柠檬香气，很受蜜蜂喜欢。香蜂草原产于地中海沿岸，耐寒的特性让其遍布北半球温带大陆，如今以法国栽培得最多。香蜂草具有柠檬香气却没有柠檬酸味，被广泛运用于菜肴和甜点，同时也是很好的杀菌剂和止痛剂，对呼吸系统也有好处。干燥的香蜂草是人们喜爱的药草茶。
　　薄荷
　　薄荷的清凉味道是大家所熟悉的，但新鲜薄荷作为食材带来的滋味却并非人人都体验过。薄荷是唇形科薄荷属的多年生草本植物，原产于地中海沿岸和西亚，现主要产于欧洲、北美和中国，在南半球比较少见。薄荷的茎叶具有清凉的香味，被用作菜肴的调料，新鲜薄荷的嫩叶也被直接用来做菜品。薄荷还具有清热解毒、抗病毒的作用。
　　柠檬香茅
　　柠檬香茅是禾本科的多年生草本植物，像稻谷一样有着长而致密的叶子，全植株都散发着类似柠檬的香气，但气味更强劲，带着浓郁的香甜气息。柠檬香茅原产于印度和斯里兰卡，如今是整个东南亚国家常用的香料，在中国人熟悉的泰国菜里总是能飘出它强劲的香味。干燥的柠檬香茅也是常见的药草茶。欧洲人则喜欢从柠檬香茅中提取精油，用来杀菌、除臭、制造化妆品等。
　　牛至
　　牛至是唇形科牛至属的多年生草本植物，原产于欧亚大陆西部和西南地区的暖温带以及地中海区域，现在北美也有广泛分布。牛至芬芳扑鼻，味带苦味，且具有不同强度的变化，品种优良的牛至的味道强劲到可以令食用者舌头麻木，而生长在寒冷地区的牛至的味道则比较淡。牛至是西餐常用的香料，在意大利菜中运用广泛，甚至被称为“披萨草”。“二战”时牛至被士兵带回美国，此后常常被用作烤、炸的蔬菜和肉类的调味料。牛至在西亚、北非、南欧和南美洲等地也非常流行。除了作为调味品，牛至的药效也让人刮目相看，其富含的酚类化合物具有强劲的杀菌效果，是天然的抗生素，可用于治疗感冒、溃疡等疾病，还能调节人体的免疫力。
　　紫苏
　　紫苏是唇形科紫苏属的一年生草本植物，原产于中国和印度，如今在东亚和东南亚都有分布。紫苏的叶片有绿色和紫色，气味辛香，颜色越紫香味越重。紫苏在我国已经有近两千年的种植和药用历史，用于治疗感冒、头痛、急性肠胃炎和食蟹中毒等疾病。紫苏叶还是有益的食材，嫩叶可以炒食、煮粥和泡制茶饮。韩国人喜欢用紫苏叶混合辣椒粉加工泡菜，日本人有用生鱼片拌紫苏叶食用的习惯。
　　迷迭香
　　迷迭香是唇形花科灌木植物，长着银绿色的针状叶和浅蓝色的花朵，原产于地中海沿岸，现在几乎整个欧洲都能见到其踪影。迷迭香是最早被用于医药的植物之一，也是厨房和宗教仪式中常见的植物。迷迭香有着类似樟脑的清凉气息，具有很强的穿透力，有的品种能给人温暖而强烈的感觉。迷迭香的化学成分很多，其中一些成分对大脑有刺激和激励的作用，常喝迷迭香茶能够增强人的记忆力。迷迭香是西餐的常用香料，其粉沫是烧烤的调味料，还可用来调制沙拉酱。
　　龙蒿叶
　　龙蒿叶是菊科艾属的多年生小型灌木草本植物，原产于俄罗斯，后分布于几乎整个北半球，现在又被引种到了墨西哥北部和北美。龙蒿叶长着细长的茎和针状的绿叶，闪闪发亮。由于含有草蒿脑，龙蒿叶的气味会让人联想到八角，以俄罗斯和法国的品种香气最浓郁。在法国菜肴中，龙蒿叶常用来烹调鸡肉、鱼肉和蛋类。法国人还喜欢用醋浸泡龙蒿叶的嫩叶来制作龙蒿醋。在阿塞拜疆、俄罗斯和亚美尼亚等地，人们用龙蒿叶制作一种有着明亮绿色的碳酸饮料，斯洛文尼亚的居民则喜欢用龙蒿叶来替糕点增味和熬制鸡汤。